Rjaschenka
Himmlisch cremig, leicht karamellig, mit einer zarten goldbraunen Kruste und unheimlich lecker ist die Rjaschenka. Du kannst sie mit diesem Rezept aus zwei Zutaten zu Hause selber machen. Das beliebte slawische Sauermilchgetränk aus gebackener Milch ist ideal zum Frühstück, Nachtisch oder als Kleinigkeit zwischendurch.
Portionen 10
Zutaten
- 3 l frische Milch
- 200 g Sauerrahm
Anleitungen
- Gib frische Milch in einen großen Kochtopf mit dickem Boden, bringe sie zum Kochen und köchele sie 2 - 3 Minuten.
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schiebe den Kochtopf (ohne Deckel) mit der heißen Milch nun in den vorgeheizten Backofen und "backe" sie weiterhin bei 150 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden.
- Löse nach etwa 1 - 1,5 Stunden Backzeit die entstandene goldbraune Milchkruste mit einer Gabel vom Rand des Kochtopfs und versenke sie leicht in der Milch. Wiederhole das Gleiche nach den weiteren 1 - 1,5 Stunden Backzeit, wenn sich wieder eine goldbraune Kruste gebildet hat.
- Schalte nach 3 Stunden den Backofen aus und lass die Milch im heißen Backofen noch 1 Stunden ruhen.
- Hole die gebackene Milch aus dem Ofen und lass sie auf warm (ca. 40 °C) abkühlen.
- Hole die komplette Kruste mit einem Schaumlöffel aus der Milch und lege sie erstmal auf einen sauberen Teller.
- Fülle ca. 200 ml der warmen gebackenen Milch in eine saubere Schüssel um, gib Sauerrahm dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Gib die Sauerrahm-Mischung zur restlichen gebackenen Milch in den Kochtopf und verrühre es.
- Fülle die angesäuerte Milch in mehrere Schraubgläser oder Einmachgläser um.
- Teile die Milchkruste in Stücke und verteile sie auf der Oberfläche der Milch in den Gläsern.
- Verschließe die Gläser und lass die angesäuerte Milch an einem warmen Ort ca. 8 - 12 Stunden ruhen, bis sie angedickt ist.
- Stelle die Rjaschenka danach etwa 8 Stunden kalt.
Notizen
- Nach der Zubereitung hat die selbstgemachte Rjaschenka eine sehr dicke Konsistenz. Willst du sie dickflüssig haben, fülle sie in ein Schraubglas etwa zur Hälfte, verschließe es und schüttele es gründlich.
- Zum Fermentieren kannst du die Milch mit Sauerrahm entweder auf dem Esstisch stehen lassen und mit warmen Decken und Handtüchern gründlich abdecken oder in einen warmen (nicht heißen!), ausgeschalteten Backofen stellen und die Backofenlampe eingeschaltet lassen.
- Je wärmer die angesäuerte gebackene Milch es hat, desto schneller dickt sie an.
- Sobald die angesäuerte gebackene Milch gut angedickt ist, stelle sie in den Kühlschrank. Lässt du sie zu lange bei Zimmertemperatur ruhen, könnte sie zu sauer werden.
- Du kannst die gebackene Milch im ausgeschalteten Backofen auch über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag dann ansäuern. Wurde die Milch dabei zu sehr abgekühlt und ist nicht mehr warm, erwärme sie auf dem Herd bis etwa 40 °C, bevor du ihr Sauerrahm unterrührst.
- Die goldbraune Kruste von der gebackenen Milch schmeckt richtig lecker. Ich habe sie auf alle Gläser mit der Rjaschenka verteilt, damit jeder etwas von der Milchkruste abbekommt. Alternativ kannst du sie nach dem Backen der Milch einfach entfernen und direkt aufessen. Beim Fermentieren spielt die Milchkruste keine Rolle.
- Sauerrahm kannst du durch Kefir ersetzen. In diesem Fall wird das Milchgetränk etwas dünner.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Rjaschenka oben im Beitrag.